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A San Cesareo, in provincia di Roma, è stata inaugurata la Mirko Giannella Academy, un centro di formazione dedicato alle tecniche di taglio a mano del prosciutto crudo, sia italiano sia spagnolo.
Fondata da Mirko Giannella e Claudio Cialini, l'Academy propone corsi, masterclass e percorsi di specializzazione rivolti a professionisti della ristorazione, operatori gastronomici e appassionati.
La formazione comprende anatomia del prosciutto, tecniche di taglio, presentazione, servizio e degustazione, con particolare attenzione alle differenze tra il prosciutto italiano e il jamón ibérico spagnolo.
L'iniziativa evidenzia il crescente interesse per le competenze professionali legate alla valorizzazione dei prodotti della filiera suinicola.
JamonExperience - ottobre 2026
